El edificio de Comandante Escribano y Chubut es polifacético: albergó y lo sigue haciendo el vacunatorio donde fuimos todos a recibir la posibilidad de inmunizarnos frente al coronavirus, pero ofrece muchísimas otras cosas. Como esta novedad, que contempla el perfeccionamiento en una modalidad de salida laboral y de disfrute personal como ninguna: cocinar para otros. Hablamos con los responsables de poner en marcha el proyecto.
El titular de Producción Juan Zitti nos ponía al tanto de la generación de la iniciativa y sus particularidades:
-En pandemia, la gastronomía ha sido el emprendimiento que más creció, quizá por la facilidad de poder desarrollarlo en casa. Pero este mismo factor también generó algunos problemas, sobre todo el de las condiciones de higiene y confección de los alimentos. Hace más de un año que estamos trabajando sobre ese tema. En cuanto a la capacitación, el Intendente Ferraris decidió con mucho acierto abrir una Escuela de Gastronomía, usando el espacio físico del Centro de Capacitación, que es una instalación magnífica, tiene una cocina espectacular. Con eso más el equipamiento del Programa de Banco de Herramientas, tendremos un lugar con todas las normas de infraestructura y seguridad adecuadas, y además con la aparatología necesaria. A partir de ahí, con Zulma Hernández, que tiene mucha experiencia con los Programas Envión estamos diseñando el curso inicial, que se va a dar a conocer en unos días juntos con la inauguración del local.
-Queremos llegar a los jóvenes, a las amas de casa, a los hogares que reciben la ayuda del Servicio Alimentario Escolar y a veces no saben cómo preparar los alimentos. O sea, hay diversidad de objetivos, y el sueño de articular próximamente con el Centro de Formación Laboral o el Instituto Superior, para armar una carrera de mayor volumen, como la de chef, o la Tecnicatura Superior en Servicios Alimentarios.
-Habrá además anexos en Alberdi y Alem. Estamos buscando profesores y ajustando detalles, pero ya estará la información disponible. Y también tenemos la idea de hacerlos online, para aquellos que no pueden asistir con frecuencia o simplemente quieren complementar sus conocimientos en el tema.
Por su parte, el Subsecretario Fernando Girón precisó algunos conceptos:
-En una primera instancia, cuando se piensa en una escuela de gastronomía, se cree que es solamente aprender a cocinar, pero hay un abanico de competencias necesarias para que se pueda llegar a cristalizar toda la estructura que significa un servicio gastronómico. Cualquiera de las opciones –por ahora son cursos, pero esperamos que podamos avanzar hacia certificaciones de mayor jerarquía- tendrá contemplada toda la variedad de conocimientos y herramientas que implica una actividad gastronómica.
-Los cursos tienen elementos presenciales que son clave, que marcan la diferencia entre lo que era posible estudiar en el distrito antes y lo que puede llegar a ser en el futuro. Paralelamente, esto optimiza un lugar al que hasta ahora no se le había encontrado demasiada utilidad –primero porque es de inauguración reciente, y luego porque fue la sede de nuestro principal vacunatorio-  Por eso, seguirá albergando el Centro Universitario, pero también el Plan Fines, el aula de Simulación para la carrera de Enfermería del Instituto 211, y ahora la Escuela de Gastronomía.  Gracias a estos programas que han sido gestionados por el intendente vamos a poder avanzar hasta tener lo que se llaman “aulas híbridas” –tienen una dotación de tecnología que permite en simultaneidad lo presencial y lo virtual, o sea, el profesor puede estar presente con alumnos virtuales y presentes, y al revés-
-Estos cursos son altamente inclusivos. No contemplan ninguna restricción ni de edad ni de género, así que los esperamos a todos.
Ya lo leyeron. Cursos de cocina para aprender, para disfrutar en el proceso y hacer disfrutar a los que nos rodean, y  además encontrar un camino laboral. No se puede pedir más.